桂林啤酒鱼的做法

桂林啤酒鱼是广西桂林地区著名的传统菜肴，以其香辣鲜美而闻名于世。它是将鲜活的鲜鱼和独特的调料搭配，经过炖煮而成。

制作桂林啤酒鱼的主要食材有鲜活鲈鱼、啤酒、辣椒、姜、大葱、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、干贝、豆腐等。

首先，将一条新鲜的鲈鱼宰杀，并将鱼的鳞片清洗干净，去掉内脏和鱼鳃，将鱼肚切开，将鱼肉切成块备用。然后将适量的生姜、大葱切成细末，将辣椒切成薄片。

接下来，取一锅热水，将鱼块放入，焯水煮沸，焯水可去腥。然后将焯好水的鱼块捞起，控干水分。

然后，取一大锅，烧热一些食用油，将切好的姜末和葱末爆锅，接着放入适量的郫县豆瓣酱和豆瓣酱炒香，再加入适量的辣椒片炒匀，使调料的香味充分散发出来。

接着，将鱼块放入锅中翻炒均匀，让鱼块可以均匀的吸收到调料的香味。接着加入适量的啤酒，炒匀，这个啤酒的作用主要是可以去腥提鲜。

然后，加入适量的清水，大火煮沸，然后改小火慢慢炖煮，直到鱼骨变软，鱼肉嫩滑，味道浓郁，汤汁略粘稠为止。

最后，将一些干贝和豆腐加入锅中，继续炖煮片刻，让干贝和豆腐的味道充分渗透到鱼和汤汁中。

桂林啤酒鱼炖煮好后，将鱼块和豆腐盛出，放在盘中，将汤汁倒在鱼上即可。

桂林啤酒鱼以其鲜香辣口、肉质鲜嫩、汤汁浓郁而风靡四方，成为广西桂林地区的特色名菜。无论是在家庭聚餐还是在餐馆宴请客人，桂林啤酒鱼都是一道非常受欢迎的菜肴。