酱汁淮山的做法

淮山是一种常见的山地蔬菜，也是一种常用的药食兼用的中药材。淮山肉质鲜嫩，营养丰富，被认为具有益气养阴、补肺益胃、止咳化痰等功效。下面是一道简单又美味的淮山酱汁的做法。

材料：

- 淮山：150克

- 鸡蛋：1个

- 葱姜蒜：适量

- 酱油：适量

- 糖：适量

- 淀粉：适量

- 鸡精：适量

- 料酒：适量

- 鸡高汤：适量

- 油：适量

步骤：

1. 准备好所有所需材料。将淮山去皮洗净，切成小块。鸡蛋打入碗中打散备用。葱姜蒜切末备用。

2. 将淮山块放入滚水中焯水，焯水的目的是去掉淮山的涩味，同时保持其鲜嫩。焯水时间大约为2-3分钟。

3. 取出焯水后的淮山块，用清水冲洗一下，去掉淮山表面的杂质。

4. 热锅冷油，将葱姜蒜末放入锅中炒香，然后加入淮山块翻炒均匀。

5. 加入适量的鸡高汤，可以覆盖淮山块。加入一勺料酒，根据个人口味加入适量的酱油和糖，再加入少许鸡精提鲜。尝一下汤的味道，根据需要调整味道。

6. 盖上锅盖，用中小火炖煮15-20分钟，直到淮山煮烂入味。

7. 检查淮山的熟状，如果已经煮烂，用勺子将淮山块捞出，放在盘中备用。

8. 锅中留下酱汁，加入适量的水淀粉，用搅拌均匀。然后将打散的鸡蛋液倒入锅中，边倒边搅拌，使鸡蛋均匀散开。

9. 酱汁煮开后，继续搅拌几下，直到酱汁稍微变稠即可。

10. 将炖煮好的淮山块放在盘中，将酱汁均匀地倒在淮山上即可。

这道淮山酱汁香味浓郁，口感鲜嫩。淮山的营养成分在炖煮的过程中得到充分保留，吃起来既有嚼劲又能补气养阴，非常适合秋冬季节食用。最好搭配米饭或者面食一起食用，营养更加均衡。