老醋皮蛋的做法

老醋皮蛋是一道经典的中国家常菜，口感酸甜可口，非常受欢迎。下面是一种常见的老醋皮蛋的制作方法：

材料：

- 鸭蛋 6个

- 老抽 适量

- 生抽 适量

- 白糖 适量

- 姜片 适量

- 酱油 适量

- 香葱段 适量

- 料酒 适量

- 八角 适量

- 干辣椒 适量

- 豆腐 适量

步骤：

1. 鸭蛋清洗干净，放入锅中，加水和一些盐，煮沸后继续煮10分钟。

2. 将煮熟的鸭蛋捞出，用冷水冷却。待鸭蛋完全冷却后，轻轻敲击鸭蛋壳，打开壳，将蛋白连同蛋黄一起放到一个容器中备用。

3. 在一个小锅中，加入适量的水，然后加入红酱油，生抽，白糖，姜片，葱段，料酒，八角等调味料，搅拌均匀。

4. 将锅放在火上煮开，然后转为小火，将蛋放入锅中，慢慢煮15分钟。

5. 将煮好的蛋盛出，放入盘中备用。

6. 另起锅热油，加入干辣椒进行炒制。炒制辣椒会释放出诱人的香气，炒制出红油后，关火，稍凉一下。

7. 将红油倒入装有蛋的盘子上。

8. 小心翻转蛋，使红油均匀涂抹在蛋上，以使蛋表面均匀上色。

9. 红油里有辣椒，辣椒红油拌在鸡蛋上，更提味道。

10. 老醋皮蛋制作完毕后，可以放入冰箱冷藏，等待食用时再取出，味道会更好。

老醋皮蛋是一道美味的传统菜肴，食用时配上米饭或者粥，口感绝佳。并且醋皮蛋中富含高蛋白、矿物质等营养成分，对于身体健康有着积极的影响。