四川甜烧白正宗做法

四川甜烧白是一道以猪肉为主要食材，在四川非常有名的传统川菜之一。它的制作方法简单，口味独特，深受四川人民的喜爱。下面是四川甜烧白的正宗做法。

所需材料：

1. 猪肉:600g

2. 生姜：适量

3. 黄酒：适量

4. 红糖:适量

5. 姜片：适量

6. 料酒：适量

7. 盐：适量

8. 蒜末：适量

9. 酱油：适量

步骤：

1. 猪肉切块，放入开水中焯水，去除血水和腥味。

2. 姜切片备用。

3. 锅中放入水烧开，放入焯过水的猪肉，煮熟。

4. 煮熟的猪肉捞出备用。

5. 另起锅，锅中放入红糖，用小火慢慢炒化。

6. 炒化的红糖变成焦糖色后，加入适量的水。

7. 加入适量的盐，姜片，蒜末，料酒，黄酒和酱油搅拌均匀。

8. 焦糖糖水煮开后，将煮熟的猪肉加入锅中。

9. 煮开后改用小火慢慢炖煮，至猪肉吸满汤汁，色香味俱佳即可。

四川甜烧白的制作步骤相对简单，但是重要的是火候的控制和煮熟的顺序。焯水的过程可以去除猪肉的腥味，猪肉煮熟后再入锅炖煮，能够更好地吸收调料的味道。此外，焦糖糖水的颜色和味道非常关键，要掌握好火候，避免烧焦或者糖水不够甜。

四川甜烧白是一道色香味俱佳的美食，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，兼具酸甜微辣的特色口味，非常适合搭配米饭或者馒头食用。无论是平时家常餐还是正式宴请，四川甜烧白都是一道受欢迎的菜肴。