宣威小炒肉正宗的做法

宣威小炒肉是云南省宣威地区的传统名菜，起源于清朝。它的特点是选用上等猪肉，切成薄片，再加入豆瓣酱、干辣椒和蒜蓉等调料快速炒熟。下面我将介绍一下制作宣威小炒肉的正宗做法。

所需材料：

1. 猪肉：500克

2. 干辣椒：适量

3. 豆瓣酱：适量

4. 大蒜：适量

5. 姜：适量

6. 酱油：适量

7. 料酒：适量

8. 盐：适量

9. 白胡椒粉：适量

10. 植物油：适量

步骤：

1. 将猪肉切成薄片，片的厚薄一般为2至3毫米。然后将薄片肉用酱油、料酒、盐和胡椒粉腌制20分钟，腌制过程中让猪肉均匀入味。

2. 蒜末、姜末待用。干辣椒剪成小段备用。

3. 用热水将豆瓣酱泡软后，切碎成豆瓣酱茸。

4. 将锅加热，加适量的植物油烧热。

5. 锅热后，加入腌制好的猪肉薄片，煸炒至变色。

6. 接着，加入豆瓣酱茸炒匀。

7. 加入适量的干辣椒段炒匀，以增添香辣的味道。

8. 最后，加入蒜末、姜末炒匀。炒制的过程中要注意火候，不要炒太久，以免猪肉过熟。

9. 炒制完成后撒入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀，即可盛出装盘。

10. 宣威小炒肉的最后一步就是将炒好的菜肴装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

宣威小炒肉的做法相对简单，但关键在于火候的掌握，要保持原料的鲜嫩口感，同时又能炒出肉片的香辣味道。它是一道美味的传统菜肴，让人回味无穷。如果您想尝试一下家庭制作的话，以上就是我给您介绍的宣威小炒肉的正宗做法。